Przeciętny konsument wina ma bardzo ograniczoną wiedzę na temat tego rodzaju trunku. Na szczęście na przestrzeni ostatnich lat wiedza z tego zakresu staje się, coraz bardziej rozpowszechniona, przez co sklepy specjalistyczne oraz somelierzy cieszą się coraz większą popularnością, a przeprowadzane przez nich degustacje win skupiają wielu amatorów tego trunku.
Zapachy w winie
Wina ocenia się przez trzy podstawowe zmysły. Są to zmysł węchu, zapachu i wzroku. Wina mogą różnić się diametralnie pod tym kątem. Aby docenić bogactwo świata win, należy się w niego nieco zagłębić i spróbować co najmniej kilkunastu rodzajów wina, tak aby móc docenić walory smakowe każdego z nich. Degustacje wina najlepiej przeprowadzić pod okiem doświadczonego someliera.
Jednym z podstawowych aspektów oceny wina, jest jego kolor. Sugeruje on to, czego można spodziewać się w smaku i aromacie. Odpowiedni aromat jest najbardziej pożądaną cechą w winie. W podstawowym rozróżnieniu, wyszczególnia się trzy podstawowe zapachy.
Jest to zapach podstawowy, pochodzący z winogron. Zależny jest od rodzaju winogron, a wytrąca się podczas tak zwanej winifikacji. Odczuwalny jest jako aromat owoców. Kolejny zapach nazywany jest wtórnym. Powstaje podczas procesu fermentacji. Znacząco wpływa na główny aromat wina. Może mieć zapach kwiatowy lub wręcz przeciwnie, bardziej zbliżony do zbożowego. Somelierzy podczas degustacji win wyróżniają także zapach trzeciorzędny. Są to aromaty powstające w czasie dojrzewania wina. Pochodzą z ewolucji zapachów podstawowych i wtórnych na skutek dostępu powietrza. Mogą to być zapachy orzechowe, lub zapachy wanilii czy drewna. Niektóre wina mogą osiągać swój ostateczny aromat, nawet przez kilka lub kilkanaście lat leżakowania.
Rodzaje win
Dla potrzeby sklasyfikowania win oraz ułatwienia ich rozróżniania, wyszczególnia się wina białe i czerwone. Różnią się one znacznie smakiem oraz nutami zapachowymi, które sobą prezentują.
Wina białe są świeże, delikatne i subtelne w smaku. W ich aromacie mogą występować takie zapachy jak, lipa, rumianek, róża, akacja, głóg czy kwiat pomarańczy. Wina długo leżakowane zawierają nuty suszonych owoców. Mogą ciekawie komponować się z innymi aromatami, wzbogacając bukiet zapachowy. Przykładowo aromat suszonej moreli występuje w bardzo długo leżakowanych winach, natomiast w winach leżakowanych w dębowych beczkach, można wyczuć aromat orzechów, migdałów lub figi.
Wina czerwone są nieco inne w smaku. Dojrzewając w beczkach są bardziej waniliowe. Niekiedy pojawiają się również nuty wędzonki. Na aromat wina bardzo duży wpływ ma beczka, w którym jest leżakowane. Gdy została ona wcześniej odpowiednio przygotowana, wprowadza to do wina aromaty tostowe lub dębowe. Podstawowymi aromatami w winach czerwonych są, ściółka leśna, grzyby, jagody czy inne owoce, takie jak porzeczki lub czereśnie.
Degustacje win
Degustacje tego rodzaju trunków, warto przeprowadzić pod okiem doświadczonego someliera, który będzie w stanie wprowadzić nas w świat win, pokazując jego bogactwo, oraz zwracając uwagę na to, co jest istotne w jego smaku, zapachu oraz wyglądzie.
Materiał przygotowany przy współpracy z PickandTaste - wyjątkowe degustacja wina.
